Det her er en sand favorit og det bedste er, at man kan sidde ved bordet og fylde sit yndlingsfyld i. Prøv og kræs lidt om din burger og lav en lækker agurkesalat eller syltede rødløg. Skulle du have burgerboller i overskud, er de også lækre dagen derpå til en lækker sandwich til madpakken.
Boller:
5 dl Lunkent vand
50 g Gær
100 g 04 Maskmel Whisky
800 g Hvedemel
50 g Sukker
15 g Salt
75 g Blødt smør
1 Æg
Kød:
500-700 g hakket oksekød
Tip til tilbehør:
Salat
Tomat
Agurk
Løg
Ost (læg gerne denne på bøffen imens den er varm)
Mayonnaise
Ketchup
Agurkesalat (1 agurk, 0,5 dl kogende vand, 80 g sukker, 1tsk salt, 2 dl lagereddike, peberkorn)
Syltede rødløg (2 Rødløg, 1 dl vand, 2 dl lagereddike, 1 dl sukker)
1. Opløs gæren i vandet.
2. Bland mel, sukker og salt sammen.
3. Tilsæt herefter halvdelen af melblandingen i vandet og rør det godt sammen.
4. Tilsæt nu ægget i dejen du har lavet og rør det ind i dejen.
5. Tilsæt resten af melblandingen lidt ad gangen imens rører.
6. Når dejen har samlet sig, tilsætter du det bløde smør og lader det røre i 8 minutter.
7. Når smørret er blevet rørt ind i dejen, skal du lade det hæve lunt i en time med et fugtigt viskestykke over sig.
8. Når dejen har hævet en time, skal du vende dejen ud på et meldrysset bord og rulle dejen til en pølse. Skær den enten i fjorten store stykker eller 20 små stykker som du ruller til boller.
9. Fordel dine boller på to bageplader og lad dem hæve 30 minutter under et fugtigt viskestykke.
10. Når bollerne er hævet færdigt, giver du dem et lille tryk så de får den størrelse du gerne vil have.
11. Sæt dem til hævning igen i en time under et fugtigt viskestykke. Tip: Du kan vælge at pensle dine boller med sammen pisket æg og/eller drysse med sesamfrø
12. Forvarm ovnen på 220 grader.
13. Bag bollerne i 10-14 minutter alt efter størrelse.
Steg og server med hakkebøffer og top med dit yndlingsfyld - fx:
Agurkesalat:
Skær agurken fint eller riv på mandolinjern. Opløs sukkereti det kogende vand og tilsæt dernæst eddike. Smag til med salt og tilføjpeberkorn. Tilsæt agurk og lad det trække i mindst 2 timer.
Syltede rødløg:
Bring sukker, vand og eddike i kog i en gryde. Tilsæt løg oglade det koge med i 2-3 minutter. Tag løg op med en gaffel og hæld dem i etskoldet syltetøjsglas. Reducer lagen ved kraftig varme uden låg i ca. 5minutter. Hæld lagen over løgene og lad det køle af.
De syltede rødløg kan gemmes i et par uger i køleskabet hvisdu ikke får spist dem alle sammen.
Denne her ret bliver du NØDT til at prøve! En hjemmelavet pasta med langtidskogt bolognese. I og for sig lyder det
måske omfattende, men det er en ret der mere eller mindre passer sig selv. Så har du en dag du er tidligere hjemme,
eller en weekend hvor du kan starte lidt tidligere med aftensmaden, så synes jeg du skal kaste dig over denne ret.
Bolognese:
700 g hakket oksekød (evt. udskift halvdelen med oksebov)
100 g bacon
100 g løg
100 g gulerod
50 g bladselleri
Olivenolie
Frisk oregano
Laubærblade
2,5 dl hvidvin
0,25 liter fløde
1 dåse hakkede tomater
2 dl okse bouillon
Sort peber
Pasta:
3 æg
250 g hvedemel
50 g agrain maskmel (pilsner, whisky, ipa eller røgmalt)
Bolognese:
1. Rist baconen i en gryde (gerne tykbundet) til den er sprød.
2. Tilsæt fintsnittede gulerødder, løg og bladselleri, og lad dem svitse 5-10 minutter.
3. Tag grøntsager og bacon op, kom en god sjat olivenolie i gryden, og rist først kødet af ved høj varme (hvis du anvender en okseudskæring – start da med at stege dette til det har fået en pæn stegeskorpe og tilsæt derefter hakket oksekød.
4. Tilsæt laurbærblade, oregano og hvidvin, og lad saucenkoge halvt ind.
5. Kom grøntsagerne og baconen tilbage i gryden sammen med hakkede tomater, fløden og bouillonen. Skru ned på laveste blus, og lad det hele koge igennem i tre timer under låg.
6. Kog nu saucen ind, hvis den er for tynd. Tilsæt ekstra vand, hvis den er for tør. Smag til med salt og peber.
Pasta:
1. Bland melet og lav et lille bjerg af mel på dit køkkenbord lav et hul i midten (som en vulkan), slå æggene ud og tilsæt dem i hullet i melet.
2. Bland mel og æg grundigt, og ælt i ca. 20 min. til dejen er glat – det er vigtigt at ælte den grundigt.
3. Fordel dejen i to glas, som du stiller med bunden i vejret på et skærebræt på køkkenbordet.
4. Lad dejen hvile ca. 30 minutter.
5. Herefter laver du pastapladerne på pastamaskine, start ved 7. indstilling. Til pastaen skal du stoppe ved 2. eller 1. indstilling. Kog vand op i en gryde og tilsæt salt.
6. Pastaen skal koge i 2-3 minutter.
Servér pasta og bolognese med masser af parmesan! ;)
Denne ret har Rasmus Krarup Jensen, som blogger på Mandekogebogen lavet til os og den er et hit!
Ligesom opskriften med burgere, så har du selvfølgelig friheden til at fylde lige præcis det i den, som du har
lyst til ;)
Tortillapandekage:
200 gram hvedemel
50 gram 02 Maskmel IPA
½ tsk salt
1½ dl vand
Fyld:
½ stk salathoved, finthakket
6 stk tomater
1 håndfuld koriander
400 gram skært kød eller fars (okse, lam, kylling,etc.)
2 tsk spidskommen, stødt
2 tsk koriander, stødt
1 stk røde bønner, dåse
2 stk majskolbe
3 stkrødløg
2 dl cremefraiche
2 stkavocado
½ tsk bagepulver
2 fed hvidløg
1 stk rød chili
2 dl eddike
2 dl sukker
Opskriften giver 4 burritos:
Tortillas:
1. Første trin er at få lavet dine tortillas. Bland bagepulveret og Agrain-mel sammen med hvedemelet til en ensformig masse.
2. Opløs herefter salten i vandet, så du sikrer dig, at den er rørt helt ud. Bland nu vandet i melet lidt efter lidt -start med 1 deciliter og arbejd dig opad med et par spiseskefulde løbende.
3. Den må gerne være til den tørre side, men skal blot hænge helt sammen uden at smuldre. Lad dejen hvile på køkkenbordet i 15 minutter, hvorefter du deler dejen i fire lige store portioner.
4. Rul dem hver især så tyndt ud som muligt. Gerne maks. 0,5 centimeter - bare tænk en tynd pandekage!
5. Varm en tør pande op til middelvarme og smid en pandekage på. Den skal have ca. 30-45 sekunder på hver side, alt efter hvor varm panden er. Den er færdig, når den har fået et par fine stegepletter og ser gennemstegt ud i kanterne.
6. Læg dem til side i en lille bunke og lad den køle lidt af vinklet ind i et viskestykke - det gør, at dampen forbliver hos dem, så de forbliver medgørlige, når de skal udrulles.
Fyld:
1. Snit salaten fint og stil i en skål til senere. Skær desuden avocado i skiver.
2. Brug dine majskolber helt rå - du skærer blot kniven ned langs siden, så du får alle de sprøde majs af. Snit dine rødløg helt tynde og kog dem op i en blanding af 50/50 sukker og eddike, hvor de får lov til at simre i nogle minutter, hvorefter de trækker videre, indtil de skal bruges.
3. Lav en tomatsalsa ved at hakke dine tomater, chili og 1 rødløg helt fint, hvorefter du hælder det over en si og drysser lidt salt på - så udvinder det vandet, så du ikke får en burrito, der vælter i saft. Riv nogle korianderstilke af og hak den fint og tilsæt til salsaen.
4. Hvis du bruger skært kød, så skær det ud i tynde wokstrimler og steg dem på en varm pande med 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. koriander, 2 fed hakket hvidløg og salt og peber. Hvis du bruger fars, så rør farsen sej i nogle minutter med salt, hvorefter du tilsætter krydderierne og eventuelt lidt revet løg. Farsen steges på panden enten som shish-kebab (på spyd) eller som hakket kød.
5. Bønnerne hældes fri for væske, skylles og hældes direkte på en varm pande med lidt olie. Tilsæt 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. koriander, eventuelt lidt æblecidereddike og lad det svitse ved mellemhøj varme - de skal have lidt temperatur og blive lidt tørre i konsistensen.
6. SAMLINGEN: Læg en tortilla på bordet og fyld fyldet lidt under midten af cirklen - fyldt lidt bønner, tomatsalsa, kød, avocado, salat, syltede rødløg, frisk koriander og majs i en aflang, vandret 'pølse'. Der skal være lidt luft til både bunden og siderne.
7. Top med et par klatter cremefraiche, og bøj de to sider indover, så de dækker enderne af fyldet. Mens de forbliver bøjet inde, så begynder du at rulle bunden op over fyldet og dermed også sidelukningerne, indtil du til sidst kan rulle en burrito, hvor du kan lægge den med samlingen nedad. Lad den lige sætte sig lidt i nogle minutter, hvorefter du kan skære den over og gå i krig med måltidet!
Du kan selvfølgelig altid freestyle med dit fyld hvis du foretrækker din burrito på en anden måde. Tortilla'erne kan også bare rulles som normale madpandekager hvis det skal gå stærkt. Vi kan dog bestemt anbefale denne udgave af Burritos.
Velbekomme og god planlægning ;)
