Pasta:
3 æg
250 g hvedemel
50 g agrain maskmel (pilsner, whisky, ipa eller røgmalt)
Fyld til grøntsagslasagne:
1 løg
2 fed hvidløg
1-2 bagekartofler
½ selleriknold
2-3 gulerødder
1 squash
1 aubergine
Oliven olie
1,5 dl rødvin
2 ds hakkede flåede tomater
2 spsk tomat puré
Blancheret spinat:
2-3 poser frisk baby spinat
Smør
Salt
Bechamelsauce med ost:
1/2 liter mælk
2 1/2 spsk hvedemel
25 g smør
ost
salt og peber
muskatnød
Lasagneplader:
Bland melet og lav et lille bjerg af mel på dit køkkenbord lav et hul i midten (som en vulkan), slå æggene ud og tilsæt dem i hullet i melet.
Bland mel og æg grundigt, og ælt i ca. 20 min. til dejen er glat – det er vigtigt at ælte den grundigt.
Fordel dejen i to glas, som du stiller med bunden i vejret på et skærebræt på køkkenbordet. Lad dejen hvile ca. 30 minutter.
Herefter laver du pastapladerne på pastamaskine, start ved 7. Til lasagneplader skal du stoppe ved nr 2 instilling.
Pastapladerne bruges friske i lasagnen.
Grønstagsfyld:
Skær kartoflerne i små tern (lidt mindre en 1cm2) og kog dem al dente.
Snit løg og hvidløg fint og svits i olien.
Skær aubergine og squash i små tern og tilsæt dem til løgene. Når de er blanke tilsættes de kogte kartofler, groft revede gulerødder og groft revet selleri. Vend det hele godt rundt i gryden tilsæt rødvin for høj varme. Når vinen er kogt næsten ind tilsættes tomat puré, og når den er absorberet tilsættes de hakkede tomater. Hvis man godt kan lide en mere blød lasagne kan der tilsætte tomat pasata(tomatsovs – den fra urtekram er super god).
Lad sovsen simre over svag varme ca. 30 minutter. Smag til med salt, peber, paprika, chili, timian og basilikum.
Blancheret Spinat:
Blancher 2-3 poser frisk baby spinat i smør og salt.
Bechamelsovs:
Lav en almindelig bechamel (smør, hvedemel og varm mælk). Tilsæt kold mælk til du har den kosistens du ønsker. Tilsæt herefter revet parmesanost (efter smag, men jeg kan godt lide den er ostet, så jeg bruger 1,5 dl ca).
Smag til med salt, peber og muskatnød.
Samling af lasagnen:
Smør bunden af fadet med bechamel sovs.
Læg lasagneplader i bunden.
Dæk pladerne med sovsen.
Hæld en lille smule bechamel sovs over sovsen.
Fordel ½ hakket mozzarella ost over lasagnen.
Læg endnu et lag lasagneplader.
Fordel den blancherede spinat over pladerne.
Fordel bechamelsovs over spinaten.
Læg endnu et lag pastaplader.
Fordel sovs over pladerne og lidt mere bechamel sovs.
Afslut med et lag pastaplader.
Fordel et generøst lag bechamelsovs over pladerne og resten af den hakkede friske mozzarella.
Bages i ovnen v. 200C varmluft i ca 30 minutter.
Selvom det er svært, så lad lasagnen hvile 5-10 minutter efter den er taget ud af ovnen inden du skærer i den 😊
Naanbrød:
400 g hvedemel
50 g Agrain® 01 Maskmel Pilsner
25 g gær
1 dl lunkenvand
1 dl mælk
1 sammenpisket æg
1 dl yoghurt
3 spks olivenolie
1 tsk salt
1 tsk sukker
Evt. nigellafrø til topping, eller penslet med hvidløgsolie
Dahl:
4 fed hvidløg, finthakket
2 spsk ingefær, frisk, fintrevet
1 hakket løg
2 spsk olivenolie
3 tsk karry
1 spsk stødt spidskommen
0,50 spsk stødt koriander
0,50 tsk stødt kardemomme
1 tsk chiliflager
6 dl grøntsagsbouillon
300 g røde linser
2 dåser hakkede tomater
Yoghurt Dressing:
2 dl græsk yoghurt
1 fed hvidløg, presset
0,50 tsk stødt spidskommen
salt
sort peber, friskkværnet
Topping:
Koriander eller persille
Naanbrød
Bland vand og mælk og opløs gæren heri. Tilsæt det piskede æg. Bland yoghurt og olie og tilsæt til i den opløste gær.
Bland hvedemel, Agrain® maskmel, salt og sukker. Tilsæt lidt ad gangen, rør grundigt på røremaskine på niveau 2 i ca 5 minutter. Dejen skal hænge sammen men være klæbrig.
Lad hæve lunt ca. 45 min under et fugtigt klæde.
Fordel dejen i 4 – 6 lige store stykker, drys med mel og flad dem ud til naanbrød på en bradepande. Husk brødene ikke skal være særligt høje – ca. 0,5 cm. Pensl med smeltet smør blandet med fx hvidløg og koriander, eller salt.
Forvarm ovnen.
Bag i 12-15 minutter ved 230C.
Dahl
Varm olien op i en gryde og tilsæt løg, hvidløg og ingefær. Lad det svitse i et minut og tilsæt derefter krydderierne, som svitses med endnu et minut.
Skyl røde linser og kom dem i en gryde med grøntsagsboullion og hakkede tomater.
Lad blandingen simre under låg ved lav varme i 45 minutter.
Tjek op på gryden engang imellem så det ikke brænder fast, bliver det for tykt i konsistensen tilsæt da vand.
Smag til med salt og peber, evt lidt lime/citron.
Dressing
Alle ingredienser blandes sammen og smages til med salt og peber
Server din dahl med friskbagte naanbrød :)
Tærtedej:
25 g 01 Maskmel Pilsner
75 g hvedemel
75 g ølandshvedemel
1 tsk fint salt
110 g iskoldt smør
2 spsk vand
Fyld:
1 porre
1 squash (mellemstørrelse)
1 rulle fast gedeost
2 æg
5-6 spsk skyr naturel
Tørret timian
Salt, peber
Olivenolie
Tærtedejen:
Bland de tre slags mel i en skål sammen med saltet. Skær smørret i små stykker og hak det sammen med mel og salt. Brug enten en foodprocessor eller en gaffel. Konsistensen skal blive som revet ost. Tilsæt vand og saml hurtigt dejen. Den skal ikke æltes, bare samles og formes til en flad disk. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i mindst ½time.
Til fyldet rengør du porre og squash. Porren skæres i tynde skiver, mens squashen skæres i skiver på ca ½ cm tykkelse. Varm en pande op med lidt olivenolie. Steg først porre-skiverne, så de lige falder sammen. Hældes i en skål for sig selv. Steg derefter squashskiverne et par minutter på hver side – de må gerne få lidt farve. Drys skiverne med tørret timian, salt og peber. Rør ægget sammen med skyren i en skål for sig selv.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Smør formen med lidt olivenolie. Rul tærtedejen ud, så den passer til formen. Sørg for at få lagt dejen fint op ad kanterne og pres den let fast. Prik dejen med en gaffel. Forbag tærtebunden i 10 minutter på 200 grader varmluft.
Tag herefter tærtebunden ud af ovnen og sæt ovnvarmen ned til 180 grader varmluft. Fyld tærten først med ægge-skyrblandingen, derefter porrerne. Skær gedeosten i tynde skiver og læg dem lagdelt sammen med squashskiverne. Giv det hele et skud tørret timian, salt og peber. Bages i ovnen ved 180 gradervarmluft i ca. 20 minutter, indtil æggeblandingen er blevet fast.
Serveres med en god salat.
Tip: Er du ikke til gedeost, kan du anvende f.eks. feta i stedet
