Pizza er både en sand familiefavorit, og det er uden tvivl også en opskrift som ofte går igen i vores madplanlægning. Det er nemt og vi kan gøre det lidt sundere, ved at tilføje den fiberrige og proteinholdige maskmel i pizzadejen. Pizzasaucen bliver kun bedre af når der tilsættes grøntsager, har vi gulerødder og andre grøntsager i køleskabet der skal bruges putter vi dem i saucen. Derudover laver altid en dobbelt-portion dej og pizzasauce, så der er nok til at lave pizzasnegle, som er et perfekt frokostmåltid.
Pizzadej - Husk at lave dobbeltportion, hvis der skal være til pizzasnegle ;)
30 g gær
2,5 dl lunken vand
3 spsk olivenolie (42 g)
1 tsk salt
450 g hvedemel (gerne typo 00 eller anden kraftig glutenholdig mel)
50 g Maskmel (02 Maskmel IPA)
Pizzasauce
1 fed hvidløg
1 Løg
Evt. modne tomater som er for bløde til at blive spist rå, gulerødder, pastinak eller andre grøntsagsrester fra køleskabet
1 dåse hakkede tomater
2 tsk tomatpuré
1 Spsk æblecideredikke eller citronsaft
1 Spsk sukker
1 tsk oregano eller basilikum
1 tsk salt
Evt. lidt vand
Pizzadej
Bland Agrain® 02 maskmel og hvedemel sammen. Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt 1/3 af melblandingen. Lad det stå i 30-45 minutter, eller indtil det begynder at boble.
Tilsæt olie og salt til den boblende gærblanding, og tilsæt så det resterende af melblandingen under omrøring lidt ad gangen. Når dejen er smidig og ikke klistrer til bord og fingre skal du ikke putte mere mel i. Det kan være der er lidt mel tilovers, sæt det til side og brug det når dejen skal rulles ud.
Når dejen bliver for fast til at røre, vender du den ud på et meldrysset bord og ælter den i ca. 10 minutter indtil dejen er glat og elastisk.
Derefter lægges dejen i en skål smurt med olivenolie og stilles til hævning tildækket med et let fugtigt viskestykke på køkkenbordet i 1½ time (eller til den har nået dobbelt størrelse).
Pizzasauce
Sauter hvidløg, løg og grøntsager i lidt olie på en pande i et par minutter ved middelvarme. Når grøntsagerne er møre tilsættes de resterende ingredienser og koges forsigtigt op. Når saucen koger blendes blandingen enten i en blender, foodprocessor eller med en stavblender.
Pizza
Når hævningen er overstået deles dejen i to lige store stykker (tag havldelen fra til pizzasnegle hvis du har lavet dobbeltportion), som nænsomt formes til pizzabunde.
På de to pizza bunde tilsættes din favorit topping, for eksempel:
Bag pizzaerne ved 230 grader i 10-15 minutter.
Skal du have til frokost dagen efter finder du opskrifter på pizzasnegle her: Pizzasnegle med Agrain 02 Maskmel IPA
Efter vi har lanceret vores røgmalt har vi eksperimenteret en masse med madbrød som røgmalten er en oplagt ingrediens i. Ved at tilføje 05 Røgmalt i dejen, får fladbrødende smagen af at være bagt i en stenovn ellerover et bål, selvom du bare laver dem på panden. Fladbrødende passer super godt med shawarma inspireret fyld, feta, salat, yoghurt dressing og selvfølgelig stærk chili til dem der godt kan lide det. En del af maden kan du gøre klar dagen før, så det er nemt at tilberede når du kommer hjem.
Dej:
5 g gær
3 ½ dl lunkent vand
1 spsk olivenolie
1 spsk groft salt
450 g Hvedemel
50 g Maskmel Røgmalt
Kød:
1 kg rumpsteak (lammebov, kylling og andre udskæringer af oksekød kan også sagtens bruges)
Marinade:
2 spsk olie
2 fed hvidløg
3 tsk Spidskommen
1 tsk stød koriander
1 tsk Kardemomme
1 tsk Sød Paprika
1 tsk Kanel
Saften fra en halv citron
2 tsk Salt
Peber
YoghurtDressing:
2 dl yoghurt
1 tsk honning
En stor håndfuld hakkede krydderurter (mynte, persille eller andet)
Salt og peber
Tilbehør:
Feta
Salat
Tomater
Peberfrugt
Agurk
Rødløg
Brød
Lav gerne dejen til fladbrødende dagen før.
Opløs gæren i vandet. Når gæren er opløst tilsættes olivenolie salt og maskmel røgmalt og blandes sammen. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen, evt. med røremaskine, til den er helt elastisk og smidig. Hæv dejen lunt i et par timer til den har dobbelt størrelse.
Dejen vendes ud på et meldrysset bord. Hvis man gerne vil have det store luftlommer som kendetegner et arabisk brød, så skal dejentrækkes ind over sig selv et par gange – rul dejen flad og fold siderne indover hinanden 3-4 gange. Herefter deles dejen i 10 flade boller og dejen hæves igen i en times tid.
Tag hver bolle og træk dem tynde, brug evt. forsigtigt en kagerulle til at rulle dem så tynde som det kan lade sig gøre (gerne meget tyndt - som en pizzabund). Varm en pande op på komfuret op ved høj varme og når du lægger første fladbrød på skruer du ned til omkring middel og bager fladbrødene en ad gangen på panden. De skal ca have 2-3minutter på hver side til de får brune pletter og er gennembagte.
Kød
Start med at blande marinaden sammen.
Skær herefter kødet ud i små strimler og kom det op i skålen til marinaden. Bland godt.
Sæt det på køl i en times tid, imens du forbereder resten af tilbehøret og laver brødene
Dressing
Alle ingredienser blandes sammen og smages til med salt og peber
Rul fladbrødende sammen med kød, dressing og tilbehør.
En rigtig efterårsfavorit er Græskarsuppe med flute! Igen laver vi en stor portion, så der er til rester til madpakken eller aftensmad. Som tilbehør har vi lavet flute med vores nye Limited Edition Maskmel Røgmalt , som giver brødet en unik og delikat smag af røg som om det er bagt over bål.
Opskriften på flute finder du her: Flute med Agrain® 05 Maskmel Røgmalt
Suppe
2 små hokkaido
3 bagekartofler
1 løg
3 fed hvidløg
Et stykke frisk ingefær
4 mindre gulerødder
Grøntsagsbouillon
Madlavningsfløde 0,5 l.
1 tsk Karry
1 tsk Spidskommen
1 tsk Chiliflager
1 tsk Cayennepeber
Vask græskarene og fjern kernerne. Skær dem herefter i store stykker (ca. 2X2 cm).
Løg, hvidløg og ingefær hakkes og svitses i en stor gryde, tilsæt græskartern. Når græskarternene alle er blevet svitset (ikke brunede) tilsættes kartofler og gulerødder.
Grøntsagerne dækkes med boullion. Når bouillonen koger tilsættes krydderier – man kan tilsætte dem lidt ad gangen, og også mere hvis man er til lidt stærkere mad (det er jeg).
Når grøntsagerne begynder at blive bløde tilsætte fløden. Lad suppen småkoge lidt længere, og blend herefter. Hvis suppen er for tyk efter den er blendet tilsæt lidt mere grøntsagsbouillon. Smag til med salt og peber og evt. lidt ekstra chili.
Server med forskellige toppings, græsk yoghurt og selvfølgelig Flute med Agrain® 05 Maskmel Røgmalt
