Dette er mit take på spaghetti med kødboller og selvfølgelig med reference til Lady & Vagabonden. Derudover serveres retten med hjemmelavet pasta lavet med maskmel. Maskmel er rig på protein og fiber og udskifter man 10% af sit mel med maskmel, kan man faktisk hæver fiberindholdet i sit bagværk med op til 70%! Det er derfor en ingrediens som både tilføjer rigtig god smag og næring i maden. Vi synes det er rigtig sjovt at lave pasta herhjemme, så har du ikke en pastamaskine endnu, så anbefaler jeg virkelig at anskaffe en - det er nemmere end det ser ud! ;) OBS! Husk at lave rigeligt så du har til Meatball Sandwich dagen efter (se opskrift nedenfor)!
Pasta:
3 æg
250 g hvedemel
50 g Agrain maskmel (pilsner, whisky, ipa eller røgmalt)
Kødboller:
500 g oksekød
Et stort løg (revet)
2 fed hvidløg
2 gulerødder (revet)
100 g revet knoldselleri
1 æg
20 05 røg malt
1/5 dl danskvand
1/5 madlavningsfløde
1 1/5 tsk. salt
Et drys peber
1/4 tsk. røget paprika
1 tsk. chiliflager
Tomatsauce:
1 løg (grove tern)
2 fed hvidløg (grove tern)
100 g knoldselleri (tern)
1 glas rødvin
1 bouillonterning (efter eget valg)
1 dl vand
En flaske tomat passata
ca. 1 spsk. tomat pure
En lille håndfuld frisk basilikum
Pasta:
Bland melet og lav et lille bjerg af mel på dit køkkenbord lav et hul i midten (som en vulkan), slå æggene ud og tilsæt dem i hullet i melet.
Bland mel og æg grundigt, og ælt i ca. 20 min. til dejen er glat – det er vigtigt at ælte den grundigt.
Fordel dejen i to glas, som du stiller med bunden i vejret på et skærebræt på køkkenbordet.
Lad dejen hvile ca. 30 minutter.
Herefter laver du pastapladerne på pastamaskine, start ved 7. indstilling. Til pastaen skal du stoppe ved 2. eller 1. indstilling. Kog vand op i en gryde og tilsæt salt.
Pastaen skal koge i 2-3 minutter.
Kødboller:
Det hele blandes sammen og skal helst blandes rigtig meget.
Så formes de som bordtennis bolde og ligges på en bageplade.
Bag dem ved 200 grader i 18 minutter.
Tomatsauce:
Svits løg og hvidløg i olivenolie til det får lidt farve.
Tilsæt rødvinen og knoldselleri og lad det koge lidt ind.
Tilsæt tomatpuréen og lad det samle sig.
Opløs bouillonen i vandet og tilsæt det.
Tilsæt til sidst tomatsaucen, lad det simre under løg ved svag varme i en halv times tid.
Halvvejs inde i den halve time tilføjer du basilikum.
Når selleri og løg er møre skal du blende det, tilsæt kødbollerne og lad det simre til de er blevet lidt varme og sovsede.
Servér det hele med et gavmildt drys parmesan ;)
Denne ret er oplagt at lave dagen efter du har lavet Spaghetti med kødboller - og så er den ligeså nem at lave, som den smager godt! :D
Har du et flute liggende fra nogle af de foregående dage, er det oplagt at bruge dette ellers får du også lige vores opskrift på flute med 05 Røgmalt.
Kødboller:
Kødboller fra dagen før
Resterne af tomatsaucen
Revet ost - evt. cheddar
Flute (2 stk):
4 dl vand
20 g gær
3 tsk honning
2 tsk salt
50 g 05 Maskmel Røgmalt
450 g Hvedemel (gerne Manitobamel eller anden mel med højt proteinindhold)
Flute (2 stk):
Start med at opløse gæren i koldt vand. Rør herefter honning, salt og maskmel sammen.
Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt - dejen skal være blød og smidig, men må godt være til den våde side.
Lad dejen hæve på køkken bordet i minimum 3-4 timer - meget gerne over natten, her udvikler smagen sig bedst.
Når dejen er hævet færdig formes dejen på et mel-drysset bord. Du former et rigtigt flute ved at du trykker dejen en smule flad og folder siderne ind over hinanden. Så trykker du enderne af den foldede dej flad og folder det en smule ind over brødet. Nu ruller du den rund med hænderne og trykker den flad endnu engang, med en foldning af siderne ind over hinanden. Til sidst ruller du til dejen har den rigtige længde og tykkelse og placerer den på bagepapir. Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
Når ovnen er varm, pensles brødet med pisket æg og bages i 20 minutter.
Tag brødet ud og lad det køle en anelse af inden du fylder det.
Skær dit flute i passende stykker. Flæk brødet halvt igennem på midten. Start med at drysse lidt ost i bundet. Fyld herefter lidt tomatsovs og kødboller i og slut af med at toppe med cheddar. Bag brødene i ovnen i 8-10 minutter ved 200 grader indtil osten er smeltet.
Denne ret er en af de hurtige hverdagsretter, som aldrig slår fejl. Pitabrødet er super hurtigt at slå sammen til en dej og imens dejen hæver kan fyldet forberedes. Derudover laver vi altid lidt ekstra, så man heller ikke behøver at tænke på frokosten dagen efter. I denne opskrift laver vi stegt kylling, men kun fantasien sætter grænser når det gælder fyld - så her er der selvfølgelig fri leg! :)
Pitabrød:
3 ½ dl lunkent vand
30 g gær
½ tsk. Groft salt
50 g 01 Maskmel Pilsner
450 g hvedemel
Fyld:
500 g Kyllingebryst
Salat
Tomat
Agurk
Peberfrugt
Feta
Dressing: 1 dl Creme Fraiche, 1 tsk Karry, 1/2 tsk sukker, Lidt citron, salt og peber
Pitabrød:
Hæld vandet i en skål, og opløs gæren heri. Bland Agrain® maskmel med hvedemel. Tilsæt så ca. tre fjerdedele af den blandede mel til gæropløsningen og tilsæt også salt. Tilsæt resten af melet, lidt ad gangen, og ælt til en smidig og glat dej, der ikke klistrer fast på fingrene.
Dæk skålen til med et viskestykke, og stil dejen til hævning på køkkenbordet, til den er hævet til mindst det dobbelte – det tager ca. 1 time.
Slå dejen ud på et melet bord, og del den i 8 lige store dele. Tril hver del til en bolle, og rul så hver bolle ud til en cirkel på ca. ½ cm’s tykkelse. Pas på de ikke er for tykke.
Læg pitaerne på en bageplade dækket med bagepapir, og lad dem efterhæve i ca. 15 min.
Sæt pladen på midterste rille i en 250 grader varm ovn, og bag pitaerne i ca. 8 min., til de puster sig op til helt lysebrune balloner.
Spis pitaerne friskbagte og lune, eller lad dem køle af, og giv dem en kort lunetur i ovnen inden servering. Pitaerne er bedst på bagedagen. Hvis du afkøler pitaerne så læg dem på en bagerist, og dæk dem med et viskestykke, mens de køler af, så de ikke bliver tørre og hårde.
Fyld:
Snit salaten imens du venter på dejen hæver.
Rør dressingen sammen og lad den hvile på køl.
Imens brødene er i ovnen skæres kyllingen i mindre tern og steges på panden - husk at krydre med salt og peber.
Når brødene er afkølet fyldes pitabrødene med kylling, salat, feta og dressing. Velbekomme!
