Hotdogs lavet med gode råvarer og god tid, er bestemt en undervurderet spise. Som fyld findes der et hav af muligheder, og med børn er det altid en succes når de selv kan få lov at bestemme hvad der skal ovenpå deres egne hotdogs. Denne version af hotdogs er lavet med vores 04 Whisky, som giver en sødme til brødet som passer perfekt til hotdogs. Derudover giver vi opskriften på de lækreste stegte løg med 05 Røgmalt som giver en let og delikat røget smag til den sprøde topping.
Hotdogbrød:
5 dl Lunkent vand
50 g Gær
100 g 04 Maskmel Whisky
800 g Hvedemel
50 g Sukker
15 g Salt
75 g Blødt smør
1 Æg
Ristede Løg:
3 løg skåret i tynde skiver
4 dl olie (gerne raps- eller solsikkeolie)
1 dl 05 Maskmel Røgmalt eller 04 Maskmel Whisky
2 spsk salt
Agurkesalat:
1 agurk
0,5 dl kogende vand
80 g sukker
1tsk salt
2 dl lagereddike
Peberkorn
Syltede rødløg:
2 Rødløg
1 dl vand
2 dl lagereddike
1 dl sukker
Pølser – gerne i god kvalitet
Krydderurter fx karse eller purløg
Hotdogbrød:
Opløs gæren i vandet.
Bland mel, sukker og salt sammen.
Tilsæt herefter halvdelen af melblandingen i vandet og rør det godt sammen.
Tilsæt nu ægget i dejen du har lavet og rør det ind i dejen.
Tilsæt resten af melblandingen lidt ad gangen imens rører.
Når dejen har samlet sig, tilsætter du det bløde smør og lader det røre i 8 minutter.
Når smørret er blevet rørt ind i dejen, skal du lade det hæve lunt i en time med et fugtigt viskestykke over sig.
Ristede Løg:
Skær løgene i tynde ringe.
Hæld mel i en dyb tallerken og fordel løgringene i melet. Sørg for at skille alle løgringene fra hinanden og at melet er godt fordelt over alle løgringe.
Kom løg i en sigte og sigt den resterende mel fra.
Varm olien i en gryde. Test om den er varm nok ved at komme en lille løgring i – det er klar når det bobler rundt om løgringen.
Steg løgringene lidt ad gangen og tag dem op med en hulske når de er blevet brune.
Læg dem på et fedtsugene papir og drys dem med groft flagesalt. Lad dem køle helt af.
Agurkesalat:
Skær agurken fint eller riv på mandolinjern.
Opløs sukkeret i det kogende vand og tilsæt dernæst eddike.
Smag til med salt og tilføj peberkorn.
Tilsæt agurk og lad det trække i mindst 2 timer.
Syltede rødløg:
Bring sukker, vand og eddike i kog i en gryde.
Tilsæt løg og lade det koge med i 2-3 minutter.
Tag løg op med en gaffel og hæld dem i et skoldetsyltetøjsglas.
Reducer lagen ved kraftig varme uden låg i ca. 5minutter.
Hældlagen over løgene og lad det køle af.
De syltede rødløg kan gemmes i et par uger i køleskabet hvis du ikke får spist dem alle sammen.
Bagning og samling af hotdogs:
Når dejen har hævet en time, skal du vende dejen ud på et meldrysset bord og rulle dejen til en pølse.
Skær den enten i fjorten storestykker eller 20 små stykker som du ruller til aflange boller.
Fordel dine boller på to bageplader, tryk dem flade og lad dem hæve 30 minutter under et fugtigt viskestykke.
Når bollerne er hævet færdigt, giver du dem et lille tryk så de får den størrelse du gerne vil have.
Sæt dem til hævning igen i en time under et fugtigt viskestykke. Tip: Du kan vælge at pensle dine brød med sammen pisket æg og/eller drysse med sesamfrø
Forvarm ovnen på 220 grader.
Bag hotdog-brødene i 10-14 minutter alt efter størrelse – tag dem ud og lad dem køle af.
Steg pølserne.
Skær brødene igennem på langs og læg en streg ketchup og sennep i bunden.
Læg herefter pølsen i og top med de syltede agurker og rødløg og top med de friterede løg.
Slut af med et drys karse eller purløg.
En klassiker i det indiske køkken er samosaer fyldt med lækre grøntsager og varme krydderier. Vi laver ofte en kæmpe portion så vi kan fryse dem vi ikke får spist ned, så de er lige til at tage op og med på madpakken. Vi har selvfølgelig et bud på hvad du kan fylde i samosaerne, men har du fx søde kartofler, rodfrugter eller blomkål i køleskabet som du skal have brugt, kan du sagtens erstatte nogle af grøntsagerne med dette i stedet.
Dej:
250 g hvedemel
50 g 02 IPA maskmel
1 dl. olie
1 dl. koldt vand
1 tsk groft salt
Fyld:
1 løg
1 fed hvidløg
1 stykke frisk ingefær
2 bagekartofler
1/2 lille spidskål
200 g hakket kylling (kan udelades til vegetarisk variant)
1 bakke bønnespirre
Olie
Salt
Peber
1-2 tsk Karry
1-2 Chiliflager
1-2 Spidskommen
1-2 Tørret koriander
1 spsk fiskesovs
3-4 spsk soya (kikoman)
1 æg til pensling
Dej:
Bland de to mel grundigt og salt i en skål.
Tilsæt vand og olie lidt ad gangen og ælt grundigt til dejen er glat og smidig. Tilsæt mere vand hvis dejen er for tør – det kan svinge lidt afhængigt af hvilken mel du bruger.
Lad dejen hvile 1-2 timer et køligt sted.
Fyld:
Hak løg, hvidløg og ingefær fint, og svits det i oliensammen med ca. 1 tsk af hvert krydderi.
Tilsæt kylling og svits kødet grundigt, tilsæt fiskesovs og soya.
Skræl og skær kartoflerne i små (1cm x 1cm) firkanter, og kog dem let.
Tilsæt de kogte kartofler og det fintsnittede spidskål og vend det hele godt rundt. Når spidskålet begynder at blive blankt tilsættes bønnespirer.
Smag til med de resterende krydderier.
Fyldning:
Rul dejen tyndt ud (2 mm ca.), og stik runde eller firkantede stykker ud.
Placer en lille top fyld på midten af dejstykkerne og luk kanterne mod hinanden (vælger du at lave firkanter skal samosaerne lukkes som trekanter). Pres kanterne sammen med en gaffel og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl samosaerne med pisket æg.
Bages i 20 minutter v. 225C.
Servér samosaerne med en sprød salat - prøv fx. spidskål, avokado, æble og peanuts
Fiskefrikadeller er en genial måde at få mere fisk ind i hverdagen. Selvom det er muligt at købe sig til fars i supermarkedet, synes vi altså at det smager lidt bedre når man rører den selv og krydrer dem så de får lidt mere smag og karakter. Derudover tilføjer vi maskmel til fiskefrikadellerne, som er en genial måde at få flere fibre ind i kosten. Selvom de smager godt varmt, er de nu også rigtig gode dagen derpå ovenpå en skive rugbrød med remoulade til frokost.
530 g laks (groft hakket)
150 g rejer
1 løg (groft revet)
20 g frisk ingefær (revet)
1 fed hvidløg (presset)
Ca. 1 spsk. Dild (fint hakket)
Frisk kværnet peber
2 tsk. salt
1 tsk. karry
2 små æg
25 g 04 maskmel (whisky) eller hvedemel
En smule mælk
Hak laks og løg groft og hak dilden fint. Riv ingefæren og preshvidløget.
Bland det hele sammen i en skål, samt alle de andre ingredienser.
Steg dem i olie på en pande. Størrelsen kan du selv vælge.
Servér evt. med kartofler og en god salat eller råkost og hjemmerørt remoulade
