Forberedelsestid:
30 min (men skal hæve natten over i køleskabet)
Færdighedsniveau:
Svær
Mængde:
1 rugbrød
1 L vand
9 g tørgær
30 g chiafrø
250 g surdej (helst en tynd 100% hydreret surdej)
150 g Agrain® 03 Stout Maskmel
50 g flækkede rugkerner
250 g ølandshvede / fuldkorns
350 g Rugmel / fuldkorns
20 g salt
30 g hampfrø olie
50 g grovvalsede havregryn - kunne også være ruggryn/flager for at holde rugtemaet
50 g solsikke kerner
50 g græskar kerner
20 g sesam frø
20 g hørfrø
Dag 1:
Vand, gær, chia og surdej røres sammen i en stor skål, rør godt rundt så chiafrøene ikke klistrer sammen.
Tilsæt Agrain® 03 Maskmel, flækkede rugkerner, ølandshvedemel, rugmel, hampfrø olien, havregryn, samt salt. Rør dejen godt rundt, brug gerne træske – i ca. 8-10 min. Tilsæt kernerne, og forsæt med at blande til kernerne er godt fordelt. Blandingen skal være klæbrig, blød og våd men ikke flydende.
Smør en rugbrødsform, fyld formen 3/4 (er der dej tilbage, fyld dette i nogle små muffin forme). Pynt med kerner og sæt husholdningsfilm henover formen. Lad brødet hæve i 2-5 timer på køkkenbordet, til den bliver ca. ½ gang større (hvor hurtigt din dej hæver afhænger af temperaturen i køkkenet samt din surdej). Når brødet er hævet op til toppen af formen så stilles det i køleskabet og der står det indtil næste dag. Natten i køleskabet går at brødet udvikler smag og binder fugt i kernerne.
Dag 2:
Opvarm ovnen til 175 grader. Bag brødet i ca. 1time og 20minutter, eller indtil at brødet har en intern temperatur på 98 grader. Tag brødet ud af ovnen og ud af formen og stil det på en rist for at køle ned.
