Moderne Rugbrød med Agrain® 03 Maskmel Stout

Forberedelsestid:

30 min (men skal hæve natten over i køleskabet)

Færdighedsniveau:

Svær

Mængde:

1 rugbrød

Ingredienser

1 L vand

9 gr tørgær

30 gr chiafrø 

250 gr surdej (helst en tynd 100% hydreret surdej)

150 gr Agrain® maskmel stout 

50 gr flækkede rugkerner

250 gr ølandshvede / fuldkorns

350 gr Rugmel / fuldkorns

20 gr salt

30 gr hampfrø olie

50 gr grovvalsede havregryn - kunne også være ruggryn/flager for at holde rugtemaet

50gr solsikke kerner

50gr græskar kerner

20 gr sesam frø

20 gr hørfrø


Sådan gør du

Dag 1:

Vand, gær, chia og surdej røres sammen i en stor skål, rør godt rundt så chiafrøene ikke klistrer sammen. 

Tilsæt Agrain® maskmel, flækkede rugkerner, ølandshvedemelen, rugmel, hampfrø olien, havregryn, samt salt. Rør dejen godt rundt, brug gerne træske – i ca. 8-10min. Tilsæt kernerne, og forsæt med at blande til kernerne er godt fordelt. Blandingen skal være klæbrig, blød og våd men ikke flydende. 

Smør en rugbrødsform, fyld formen 3/4 (er der dej tilbage, fyld dette i nogle små muffin forme). Pynt med kerner og sæt husholdningsfilm henover formen. Lad brødet hæve i 2-5 timer på køkkenbordet, til den bliver ca. ½ gang større (hvor hurtigt din dej hæver afhænger af temperaturen i køkkenet samt din surdej). Når brødet er hævet op til toppen af formen så stilles det i køleskabet og der står det indtil næste dag. Natten i køleskabet går at brødet udvikler smag og binder fugt i kernerne.

Dag 2:

Opvarm ovnen til 175grader. Bag brødet i ca. 1time og 20minutter, eller indtil at brødet har en intern temperatur på 98grader. Tag brødet ud af ovne og ud af formen og stil det på en rist for at køle ned.


Næringsindhold

Energi, KJ
895
Energi, kcal
214
Fedt, g
6,5
- heraf mættede fedtsyrer, g
0,9
Kulhydrat, g
30,6
- heraf sukkerarter, g
1,2
Kostfibre, g
8,2
Protein, g
7,3
Salt, g
1,6

Flere opskrifter

Der er endnu ingen opskrifter i denne kategori.

Tilbage til oversigten