Moderne Rugbrød med Agrain® 03 Maskmel Stout

Forberedelsestid:

30 min (men skal hæve natten over i køleskabet)

Færdighedsniveau:

Svær

Mængde:

1 rugbrød

Ingredienser

1 L vand

9 g tørgær

30 g chiafrø 

250 g surdej (helst en tynd 100% hydreret surdej)

150 g Agrain® 03 Maskmel stout 

50 g flækkede rugkerner

250 g ølandshvede / fuldkorns

350 g Rugmel / fuldkorns

20 g salt

30 g hampfrø olie

50 g grovvalsede havregryn - kunne også være ruggryn/flager for at holde rugtemaet

50 g solsikke kerner

50 g græskar kerner

20 g sesam frø

20 g hørfrø


Sådan gør du

Dag 1:

Vand, gær, chia og surdej røres sammen i en stor skål, rør godt rundt så chiafrøene ikke klistrer sammen. 

Tilsæt Agrain® 03 Maskmel, flækkede rugkerner, ølandshvedemel, rugmel, hampfrø olien, havregryn, samt salt. Rør dejen godt rundt, brug gerne træske – i ca. 8-10 min. Tilsæt kernerne, og forsæt med at blande til kernerne er godt fordelt. Blandingen skal være klæbrig, blød og våd men ikke flydende. 

Smør en rugbrødsform, fyld formen 3/4 (er der dej tilbage, fyld dette i nogle små muffin forme). Pynt med kerner og sæt husholdningsfilm henover formen. Lad brødet hæve i 2-5 timer på køkkenbordet, til den bliver ca. ½ gang større (hvor hurtigt din dej hæver afhænger af temperaturen i køkkenet samt din surdej). Når brødet er hævet op til toppen af formen så stilles det i køleskabet og der står det indtil næste dag. Natten i køleskabet går at brødet udvikler smag og binder fugt i kernerne.

Dag 2:

Opvarm ovnen til 175 grader. Bag brødet i ca. 1time og 20minutter, eller indtil at brødet har en intern temperatur på 98 grader. Tag brødet ud af ovnen og ud af formen og stil det på en rist for at køle ned.


Næringsindhold

Energi, KJ
895
Energi, kcal
214
Fedt, g
6,5
- heraf mættede fedtsyrer, g
0,9
Kulhydrat, g
30,6
- heraf sukkerarter, g
1,2
Kostfibre, g
8,2
Protein, g
7,3
Salt, g
1,6

Flere opskrifter

Tilbage til oversigten