Forberedelsestid:
3,5 time
Færdighedsniveau:
Mellem
Mængde:
4 personer
Bolognese:
700 g hakket oksekød (evt. udskift halvdelen med oksebov)
100 g bacon
100 g løg
100 g gulerod
50 g bladselleri
Olivenolie
Frisk oregano
Laubærblade
2,5 dl hvidvin
0,25 liter fløde
1 dåse hakkede tomater
2 dl okse bouillon
Sort peber
Pasta:
3 æg
250 g hvedemel
50 g Agrain® maskmel (pilsner, whisky, ipa eller røgmalt)
Bolognese:
1. Rist baconen i en gryde (gerne tykbundet) til den er sprød.
2. Tilsæt fintsnittede gulerødder, løg og bladselleri, og lad dem svitse 5-10 minutter.
3. Tag grøntsager og bacon op, kom en god sjat olivenolie i gryden, og rist først kødet af ved høj varme (hvis du anvender en okseudskæring – start da med at stege dette til det har fået en pæn stegeskorpe og tilsæt derefter hakket oksekød.
4. Tilsæt laurbærblade, oregano og hvidvin, og lad saucenkoge halvt ind.
5. Kom grøntsagerne og baconen tilbage i gryden sammen med hakkede tomater, fløden og bouillonen. Skru ned på laveste blus, og lad det hele koge igennem i tre timer under låg.
6. Kog nu saucen ind, hvis den er for tynd. Tilsæt ekstra vand, hvis den er for tør. Smag til med salt og peber.
Pasta:
1. Bland melet og lav et lille bjerg af mel på dit køkkenbord lav et hul i midten (som en vulkan), slå æggene ud og tilsæt dem i hullet i melet.
2. Bland mel og æg grundigt, og ælt i ca. 20 min. til dejen er glat – det er vigtigt at ælte den grundigt.
3. Fordel dejen i to glas, som du stiller med bunden i vejret på et skærebræt på køkkenbordet.
4. Lad dejen hvile ca. 30 minutter.
5. Herefter laver du pastapladerne på pastamaskine, start ved 7. indstilling. Til pastaen skal du stoppe ved 2. eller 1. indstilling. Kog vand op i en gryde og tilsæt salt.
6. Pastaen skal koge i 2-3 minutter.
Servér pasta og bolognese med masser af parmesan! ;)
OBS. Næringsindhold til højre dækker kun over pastapladerne, hvor der er brugt Agrain® 04 Whisky maskmel.
