Forberedelsestid:
3-8 timer afhængigt af hævning (45 minutters tilberedning)
Færdighedsniveau:
Let
Mængde:
1 brød
4 dl lunken vand
1,5 tsk havsalt
1 spsk sukker
15 g gær
450 g Hvedemel (Tipo 00 eller Manitoba-mel)
50 g durummel
25 g Agrain® 01 Pilsner Maskmel
1/2 dl olivenolie
Friske rosmarinkviste
Rør vand, salt, sukker og gær sammen i en skål, til gæret er opløst.
Tilsæt durummel og maskmel og rør sammen.
Tilsæ thvedemel lidt ad gangen - konsistensen skal være våd, ligesom en tyk grød. Ved denne konsistens får du et svampet brød.
Fordel dejen direkte i en bradepande med bagepapir i bunden.
Sæt tildækket på køl i minimum 7-8 timer. Har du travlt kan du også hæve den på køkkenbordet i ca. 3 timer.
Når dejen er hævet færdig, tændes ovnen på 220 grader og varmes op. Mens ovnen varmer op, hældes lidt olivenolie over brødet.
Pluk kviste af rosmarin, og drys dem over brødet.
Dyp forsigtigt fingrenen ned i dejen, så der dannes små huller i brødet, men forsøg at bevare nogle af luftboblerne i dejen.
Drys en gavmild mængde flagesalt over brødet, og bag brødet i ca. 20-25 minutter, til det har fået godt med farve og er sprødt på overfladen.
Tag brødet ud, og dryp omgående med lidt olivenolie for, at focacciabrødet får den karakteristiske svampede konsistens.
