Forberedelsestid:
1 time og 30 minutter
Færdighedsniveau:
Mellem
Mængde:
15 stk
Dej:
20 g gær
2 dl lun letmælk
30 g sukker
300 g hvedemel
40 g Agrain® 04 Whisky maskmel
50 g stuetempereret smør
1 tsk kardemomme (gerne kapsler knust i en morter - det smager afsindigt godt!
1 nip salt
Vaniljecreme
6 æggeblommer
4 dl letmælk
Kornene fra 1/2 vaniljestang
50 g sukker
3 spsk hvedemel
Fritering
1 liter smagsneutral olie (friteringsolie eller solsikkeolie)
Kanel & sukker til at rulle i
Dej til berlinere:
Smuldr gær i den lune mælk. Pisk sukkeret heri. Lad kortvarigt gærblandingen hvile i 5 minutter inden du tilsætter de tørre ingredienser. Ælt det hele sammen i ca. 10 minutter ved lav hastighed på en røremaskine - eller brug god gammeldags håndkraft. Tilsæt til sidst smør og ælt i yderligere 5 minutter til dejen er glat og smidig.
Lad den hæve i 30 minutter ved stuetemperatur.
Del dejen i stykker á 50 g og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve under et viskestykke i ca. 30 minutter.
Opvarm olien ved middel varme i en lille gryde - temperaturen skal være stabil omkring de 170 grader (hav eventuelt et termometer i olien under hele tilberedningen), alternativt kan du bruge en tandstik, og når de bobler omkring siden er den varm nok. Skru da ned på lav varme.
Placer bollerne i olien når den er varm - bag ca. 3 ad gangen. Hold øje med de ikke bliver for mørke - ellers skal du skrue ned (temperaturen skal konstant være omkring 170 grader). De skal bages ca. 7 minutter på hver side i olien.
Når bollerne er færdige tages de op med en hulske og placeres på et stykke bagepapir, så olien dryppes af. Herefter rulles de i kanel-sukker-blandingen og placeres på et stykke bagepapir.
Lad de friterede boller afkøle helt.
Vaniljecreme:
Kom alle ingredienserne i en gryde og pisk godt sammen så alt melet er opløst.
Kog op under middel varme og rør godt rundt - det er vigtigt at blandingen ikke kommer op at koge.
Når vaniljecremen bliver tyk og hænger fast i piskeriset, er cremen færdig.
Massen køles helt af inden den fyldes i berlinerne.
Når den er helt kold og bollerne også er afkølet skal de fyldes.
Stik et spyd eller enden af en ske ind i bollen og udhul den forsigtigt.
Sprøjt herefter vaniljecremen ind i bollen med en sprøjtepose med en tyl.
Rigtig god fornøjelse! :)